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DHA优质来源!平价秋刀鱼含量丰

鱼吻呈现黄色代表鱼的油脂丰富,身体有一条银蓝色的纵带、腹部呈现银白色、尾鳍开深岔,烧烤时容易烧焦。

 

 

秋刀鱼又称为山玛鱼或竹刀鱼,日本是鱼获量最多的国家,因为体型修长如刀,而且盛产在秋季,故称为“秋刀鱼”。在东南亚地区是很常见的鱼种,最适合的料理方式就是烧烤,因为本身油脂已经很丰富,所以烧烤时建议不用再加油。

秋刀鱼的内脏有一股特殊的甘苦味,日本人将之视为珍品,其中富含大量维生素E,可以预防高血压、癡呆症、过敏或动脉硬化等,而且牠的EPA和DHA含量还超过价格高贵的鳗鱼或鲑鱼,秋刀鱼等这类的小鱼还有一种好处,因为位在食物链下游,比较不会有重金属汙染的问题。

【秋刀鱼5大优点!】

优点/增强记忆力。

优点/对人体无负担的天然脂肪。

优点/富含维生素E抗老化。

优点/促进血液循环。

优点/蛋白质提高免疫力。

 

 

【盛产季节】9~11月。

【盛产地区】分布于北太平洋、印尼东部,台湾则是南部海域为主。

【去除甘苦味的内脏】

有些台湾的民众会觉得秋刀鱼的内脏过腥,只想品尝鱼肉,这时就可以在红线处画刀,再将内脏拉出并清洗,就可以去除腥味了。

【建议料理方式】

★酱煮秋刀鱼

材料:

秋刀鱼180公克、干香菇40公克、玉米粉30公克、柴鱼片60公克、水250毫升、酱油50毫升、味霖50毫升、糖10公克、姜片5公克、沙拉油50毫升。

烹饪程序:

1.将秋刀鱼洗净去头,切成5公分长段,沾玉米粉后备用。

2.将干香菇泡水后对切备用。

3.取一只锅放入水、柴鱼片,煮约10分钟再过滤柴鱼片后留汁。

4.把柴鱼汁、酱油、味霖、糖和姜片混合一起煮。

5.煎锅放入沙拉油以中火煎步骤1的秋刀鱼,使其呈金黄色。

6.把步骤2的香菇放入步骤4的酱汁里煮,再放入步骤5的秋刀鱼。

7.煮至香菇和秋刀鱼熟透即可盛盘。

 

 

Tips1:柴鱼粉代替柴鱼片

买不到柴鱼片,可以用柴鱼粉代替,香气一样,只是过滤时要注意将渣渣过干净。

Tips2:秋刀鱼定型方法

将秋刀鱼入酱汁前先煎过可以定型,防止鱼下锅煮后散开。

★蒜酱烤秋刀

材料:

秋刀鱼180公克、大蒜40公克、锡箔纸1片、酱油50毫升、辣椒汁10毫升、七味粉5公克、黑胡椒粉适量。

烹饪程序:

1.将秋刀鱼洗净后划刀,鱼尾包锡箔纸备用。

2.将大蒜切细末备用。

3.准备一只锅加入步骤2、酱油、辣椒汁、七味粉和黑胡椒粉,以小火煮滚后备用。

4.准备烤盘上放步骤1的秋刀鱼,再把步骤2煮过的酱汁淋在秋刀鱼上。

5.以 180度烤约15分钟即可。

Tips:烤秋刀鱼,尾巴不烧焦的小秘诀

在烤秋刀鱼前,可以用锡箔纸将鱼尾巴包起来,可以避免烘烤的高温将尾巴烤烧焦,其他需要烧烤的小鱼也可以使用这个方法。

本文出自帕斯顿出版《跟着节气吃海鲜》

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