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花菜类安心吃!秘诀:熟煮+洗净

小说里的花朵总是带点浪漫温柔的色彩,玉体柔弱的女主角总是捧花叹息,或是藉由吃花让身体散发出自然芳香。现实生活中,花朵的确可以入菜烹调,只是当小说中的玫瑰换成真实的花椰菜、金针花,就没有那么浪漫了。

 

 

花椰菜与金针花皆不宜生食,炒食前也要仔细清洗,以免花虫跟着花朵入肚。花菜类蔬菜食用后体味不会变香,但丰富的营养素可以健全体魄。花菜类蔬食的维生素B群、C含量极高,经常食用可预防癌症、增强抵抗力,并维持身体细胞正常运作。

花椰菜还含有类黄酮,可预防心血管疾病;金针花中的卵磷脂、钙、磷等成分则可安神健脑,铁质含量是菠菜的5倍,也含有叶酸,有助于胎儿发育。

烹煮前彻底洗净

喷洒农药多是自高处向下喷洒,花菜类蔬菜首当其冲,“迎接”了大部分的农药,并卡在花苞缝间,花菜类蔬菜的清洗工夫自然不能省。花椰菜需先分成小株,于清水下一一沖洗,沖洗后浸泡于盐水中,清除寄生虫卵。金针花则需要浸泡于清水中,以溶出农药。

 

 

煮熟才能吃

花椰菜因不含毒素,不需担心未煮烂而中毒,但生食仍会产生腹胀等不适症状,只要煮熟就可以起锅,煮食过久不仅会流失维生素等营养成分,也会影响花椰菜的清脆口感。

金针花一定要煮熟才能食用。生的金针花含秋水仙硷,秋水仙硷在医疗上可治疗痛风,一天容许量不超过4毫克,如果过量摄取,短时间内就会出现中毒症状,如呕吐、噁心、头晕等。

若长期食用生金针花,会影响肝肾功能,不得不慎。烹煮金针花前需先浸泡,并确实煮熟,就可减少秋水仙硷的含量。若不慎食用而出现中毒现象,应尽速谘询医生,并小心不要再误食。

NOTE 应避免食用花椰菜者:服用抗凝血药物、甲状腺功能异常、洗肾患者

正服用抗凝血药物、甲状腺功能异常、洗肾患者都应避免食用花椰菜;花菜类蔬菜含有普林,痛风患者应酌量食用。挑选干燥金针花时,必须特别注意色泽,一般干燥金针花的颜色会呈现暗黄、深褐色,如果是鲜黄或红橙色可能是浸泡过漂白水、防腐剂等化学药剂,闻起来也会有股刺鼻的药水味。

另外在干燥过程中若处理不当,会使金针花腐烂产生酸味,烹调后口感如果不甘甜,就要考虑丢弃不食,以免因小失大,赔上健康。

本文出自人类智库《食物安全就要这样吃》

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